Sorozatunk folytatásaként álljon itt egy nagy Pezsgőszótár, melyet minden Champagne-t vagy más nemes pezsgőt kedvelő fogyasztónak érdemes és célszerű ismernie!

A

Alapbor: a minőség alfája és omegája, amely minden szempontból megfelel a pezsgőkészítés speciális igényeinek (érettség, aroma profil, sav, potenciális alkoholtartalom, és a többi). Franciául vin claire.

Asti módszer: amikor közvetlenül a mustból, annak cukortartalmából képezi az élesztő a szén-dioxidot. Gyors módszer, mindig édes eredmény.

Assemblage: azaz házasítás (haladóknak art de l’assemblage = a házasítás művészete). Mesterei a champagne-i pincemesterek, akik nem ritkán több generáció óta csiszolják érzékeiket és tudásukat, hogy a régiók, szőlőfajták és évjáratok boraiból tökéleteset alkossanak.

B

Brut: azaz a legnépszerűbb stílus Champagne- és pezsgőfronton. 3-12 gramm/liter cukortartalmat, vagy szép francia szóval élve dosage-t tartalmazó pezsgő.

Brut nature:, naturhe, buto natural, pas dos, „dosage zéro”, „dosaggio zero”: Nyerspezsgő kevesebb mint 3 g cukor / l (a másodlagos erjesztéshez egyáltalán nem adható cukor)

Blanc de blancs: a légies champagne-ok rajongóinak kedvence, amely kizárólag blanc, vagyis fehér szőlőfajtából készül. Champagne engedélyezett szőlőfajtái között csak egyetlen fehér van, a blanc de blancs pezsgők chardonnay-ból készülnek.

Blanc de noirs: három szőlőfajta közül a két kékszőlőre, a pinot noirra vagy a meunier-re utal.

C

Champagne: nem pezsgő, hanem egy csodás borvidék Észak-Franciaországban. Hívjuk pezsgőit champagne-nak (magyarban itt már kisbetűvel), ahogy egy tokajit is megtisztelünk a megkülönböztető névvel. A pezsgővilág csúcsát képviseli: tradíció, minőség, eltarthatóság.

Cuvée: több jelentése van. Préseléskor az első mustszakasz, igen jó minőségű. Így nevezik Champagne nem évjáratos, rendszerint brut tételeit is. Lefordítva házasítás, tehát szinte minden champagne-ra illik.

Chef de cave: a chef a főnök, a cave a pince –  mostanra már ki is találtad: a pincemester.

Cru, premier cru, grand cru: növekvő sorrendben a területek minőségi besorolása Champagne szerte. Cru-ből, azaz egy településhez (village) tartozó szőlőterületből 320 van, premier cru értékelést 42, grand cru besorolást 17 település kapott.

Charmat Méthode: a viszonylag gyors folyamat során a második erjesztés tartályban történik, az érlelés általában 2-9 hónap. Az olaszok kezdték kidolgozni, de a francia Eugéne Charmat vitte sikerre a projektet. Ezzel a módszerrel készülnek a prosecco-k is (néhány kivétellel).

D

Degorzsálás (dégorgement): amikor a palackos érlelés és a seprő ülepítése után eltávolítják az üledéket a palackból, hogy tiszta, tükrös italt kapjunk. Történhet kézzel (á la volée), ami nem kis ügyességet igényel, vagy praktikusan gépesítve. Ilyenkor a palack nyakát lefagyasztják, majd felnyitva a seprő jégdugóként, egy szempillantás alatt elhagyja a palackot.

Dosage: a pezsgő gramm/literben megadott cukortartalma. Egy biztos iránytű a legszárazabbtól a legédesebb pezsgőkig.

Demi-Sec:  semi-dry, demi-sec, halbtrocken, semi secco”- Félszáraz, a bor cukortartalma 33-50 g cukor

Doux: mild, „dolce”, „sweet”, „dulce”, „doce”: Édes – több mint 50 g cukor / l

E

Expedíciós likőr: ezzel töltik fel a palackot seprőtelenítés után, hogy újra teljesen tele legyen. Koncentrált must vagy bor és cukor, további szükséges – esetleg titkos – összetevők.  Ez a likőr adja meg a pezsgő stílusát, cukortartalmát, és állítja be a kívánt egyensúlyt.

Extra brut: „extra herb”, „extra bruto”- Abszolút száraz – 0-6 g cukor / l

Extra dry: extra trocken, extra seco: Különlegesen száraz – 12-17 g cukor /l

F

Flőte (flute): azaz keskeny és magas falú pohár. A buborékok szépen látszanak benne, de a pezsgő finom aromáit jobban érezni egy tulipán-, vagy borospohárból.

G

Gyropalette: spanyol találmány, minden Champagne-ház ezzel dolgozik, ördögien ügyes. Rengeteg palackot tud rövid idő alatt, hatékonyan előkészíteni a degorzsáláshoz, a seprőt a palack nyakához ülepíti.

GY

Gyöngyözőbor: kevéssé pezseg, 1-2,5 bar a nyomás a palackban. Az alapbor fix elem, de itt a buborékok legtöbbször szén-dioxid hozzáadással kerülnek bele. Nem pezsgő!

H

Habzóbor: nem pezsgő, bár a nyomás alsó határa itt egyezik, 3 bar. A szén-dioxid viszont nem második erjedés során képződik, hanem szépen elnyeletik a gázt a borral, vagyis szaturálják.

J

Jeroboam: egy csodásan nagy palack pezsgő, konkrétan 4 normál palacknyi, azaz 3 liter. Party drink.

K

Koronazár: nagyon hasonlít a sörére. Ezzel zárják le a palackokat, miután letöltötték, vagyis a második erjedés és érlelés alatt használják. Az alján van egy műanyag betét a seprő számára, ami nagyon hasznos degorzsáláskor.

M

Méthode Traditionnelle vagy Méthode Champenoise: tradícionális eljárás, amikor a második erjesztés és finomseprőn érlelés palackban történik. Nálunk minimum 9 hónap, Champagne-ban a NV pezsgőknél 15 hónap, az évjáratosaknál 3 év a minimum. Degorzsálással és likőrözéssel zárul. Ez a módszer képviseli a legmagasabb presztízst.

Méthode Transvasée: transfer módszer, amikor a második erjesztés és érlelés magnum palackokban történik, majd nyomásálló tartályban szűrik és onnan palackozzák a pezsgőt, mint a Hungaria Extra Dry-t.

Maison: ház: a legnagyobb, komoly tradíciókkal rendelkező champagne-i pezsgőházak, kb. háromszázan vannak. Ez kicsi szám a 15 700 termelőhöz képest, az éves palackszámnak mégis ők dobják piacra a 69 %-át, exportban 90 % a súlyuk.

N

NM: azaz Négociant-Manipulant. Ez van általában a Champagne-házak címkéjén és azt jelenti, hogy termelőktől vásárolnak szőlőt. (Ritkább esetben van elég saját tulajdonban és művelés alatt lévő területük is.)

NV: azaz non-vintage. A Champagne-házak stílusát ez a cuvée testesíti meg. Tartalmazza az adott évjárat borait és tetszőleges arányban a korábbi évjáratokból megőrzött réserve tételeket. Kényszer szülte briliáns megoldás, mert amíg az időjárás kiszámíthatatlan, addig a minőség és stílus így állandó.

P

Plaque: ami helyett én mindig azt mondom, kapszula. Tehát ez a logóval vagy egyéb, a márka számára kedves motívummal díszített fémsapka, aminek az a szerepe, hogy a drótkosár szárait a helyén tartsa.

Presztízs cuvée: különleges minőségű borokból, az átlagosnál tovább érlelt, a legmagasabb minőséget képviselő champagne-ok.

R

Remuage (vagy riddling): ez maga a seprő ülepítésének folyamata, ami régen fáradtságos kézimunka volt, a kisebb pincészetek vagy különleges tételek esetén ma is használják. A palackokat A-alakban felállított rázóállványokra (pupitre) helyezik – köszönet a találmányért Madame Clicquot-.

Réserve: a korábbi évjáratok borai NV cuvée-kbe kerülnek, az arány változó, 5-30 % között lehet tippelni, meghatározó döntés ez a házak stílusára nézve.

RM: azaz Récoltant-Manipulant: Ez lehet a címkéjén annak, akinek van Chamapgne-ban saját szőlője és készít saját pezsgőt.

S

Sec: trocken, secco, asciutto, medium dry, semi seco, meio seco – Száraz – 17 – 35 g cukor / l

Sabrage: vagyis szabjázás. Divatos mostanában karddal hadonászni, de az ügyesebbek pohár talpával és kiskanállal is képesek lecsapni a palackról a dugót. A legenda szerint Napóleonnak köszönhető, aki törzsvendég volt Épernay-ben.

Saignée:  az így készült rosé champagne nem fehér és vörösbor házasítása, hanem héjon áztatással (maceráció) születik. A mustot tehát a kékszőlő héja színezi meg, mint a rosé boroknál. Az eredmény pink szín, gyümölcsösség.

T

Tirázs likőr: az alapborhoz hozzáadva beindítja a második erjesztést. Két összetevője, az élesztő és a cukor minősége és milyensége döntő, de természetesen a pontos recept a pincemester féltve őrzött titka. A cukrot az élesztő elfogyasztja, ekkor születnek a buborékok, amit annyira szeretünk.

Taille: a cuvée utáni mustszakasz neve Champagne-ban. 4000 kg szőlőből 20,5 hektoliter a cuvée és további 5 hektoliter taille (összesen maximum 25,5 hl) must préselhető ki, utóbbi savtartalma alacsonyabb, de nagyon gyümölcsös. És így mondják franciául a metszést is.

V

Vintage vagy Millésimé: azaz évjáratos tétel. A szőlőfajták és régiók házasítása itt is megvan (kivéve a kivételeket), de ez esetben az évjárat olyan kiemelkedő volt és olyan egyedi karaktert képvisel, ami miatt feltüntetik, deklarálják az évjáratot a címkén is.

Vigneron: a termelő, aki annyira szerencsés (és vagyonos), hogy szőlőterülete van Champagne-ban. Az ő kezükben van a területek 90 %-a, de a termelésnek a szövetkezetekkel együtt is csak 31 %-át adják.

Z

Zero dosage: azaz az expedíciós likőrben nincs cukor. Például egy száraz borral töltik vissza a palackot a degorzsálás után. Ez a naturális, a pezsgő legőszintébb arcát megmutató trend egyre erősödik, bár nagyon komoly odafigyelést kíván és megosztó.

 

Forrás:

https://vinoport.hu
www.winelovers.blog.hu
www.buborekfesztival.blog.hu[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]